Nesta sexta-feira (9/10), comemora-se o Dia Mundial do Ovo. Uma das formas mais populares de ingerir o alimento é por meio de ovos mexidos. E não é à toa, pois o prato combina praticidade e sabor em uma só refeição. O chef de cozinha Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, esclareceu e deu algumas dicas para deixar a receita ainda mais gostosa, como usar manteiga para dourar e retirar do fogo ainda cremoso, pois o calor residual pode fazê-l0s passar do ponto. Leia também Claudia MeirelesChef ensina truques para fazer pipoca doce sem deixar o açúcar queimar Claudia MeirelesÓleo, manteiga ou azeite: o que é melhor para estourar os milhos de pipoca? Vida & EstiloTrocar a frigideira pelo forno é o segredo para ovos perfeitos, diz chef Como os ovos são um alimento básico e essencial na rotina, algumas pequenas mudanças no preparo podem amplificar o gosto aveludado. Confira as dicas do chef que podem transformar o sabor dos ovos mexidos!Ovos mexidos mais saborosos1. Como não deixá-los secos ou borrachudos? Para que os ovos mexidos fiquem cremosos sem muito esforço ao mexê-los, o chef explica que “o principal segredo é controlar o fogo e não cozinhar demais”. De acordo com o Romão, é necessário atentar-se ao momento de tirar o ovo da panela, pois esse processo pode fazer toda a diferença no produto final. “O ovo deve ser retirado da panela ainda levemente cremoso, porque o calor residual continua o cozimento. Mexer constantemente também ajuda a formar uma textura macia e uniforme”, esclarece o chef.Além disso, ele alerta que não há necessidade para exagerar nos componentes, pois a maior diferença no sabor e na textura dos ovos está na forma como eles são feitos. “O segredo está muito mais na técnica do que na quantidade de ingredientes”, conta o especialista.2. Um pouco de manteiga para dourarA manteiga é uma das boas candidatas para trazer um encanto a mais ao prato. Não é necessário gastar com manteigas sofisticadas para sentir um gosto diferenciado ao fazer os ovos mexidos. Basta derreter a manteiga até aparecer pontos dourados e, em seguida, acrescentar os ovos. Segundo o chef, “a manteiga é uma das melhores opções para trazer sabor e uma textura mais sedosa. O creme de leite também pode ser usado para deixar o ovo mais cremoso e rico. O leite funciona, mas deve ser usado com moderação”.“Mais importante do que adicionar muitos ingredientes é ter um bom ovo e controlar corretamente o fogo. Pimenta-do-reino, cebolinha e cheiro-verde também ajudam bastante no sabor”, conta.Acrescentar manteiga na combinação pode dar um gosto especial aos ovos mexidos3. Momento certo para temperarA fim de ter o melhor resultado possível, algumas medidas na hora de temperar os ovos podem ajudar. Romão alerta para o momento mais indicado para iniciar a acrescentar os temperos. “Eu prefiro temperar próximo do final, principalmente com sal e pimenta. Dessa forma, é mais fácil controlar o sabor e evitar excessos”, expõe.Ele explica que cada chef de cozinha tem suas preferências e que o mais essencial é estar atento para não temperar muito tarde. “Existem diferentes técnicas entre os chefs: alguns defendem temperar antes, enquanto outros preferem deixar para o final. O mais importante é não esperar o ovo ficar completamente seco para temperá-lo e finalizar”.Rapidamente os ovos mexidos podem passar de macios para secos e com textura mais rígida, especialmente se deixados na frigideira, em que o calor residual pode continuar cozinhando-os. Para mantê-los macios, é importante servi-los antes que passem do ponto. O ideal é que estejam um pouco úmidos e meio firmes para servir. 4. Especiarias para incrementarPor ser uma base neutra, os ovos mexidos abrem espaço para ganhar um sabor mais marcante ao se adicionar especiarias. “Manteiga, cebolinha, cheiro-verde, pimenta-do-reino e queijos são ótimas opções”, lista Romão. O chef conta que as especiarias escolhidas dependem do gosto de cada um. No caso de uma opção de ovos mexidos mais próximos à identidade da gastronomia brasileira, ele indica outras alternativas.“Para uma versão mais brasileira, dá para usar queijo coalho, carne de sol, manteiga de garrafa ou coentro. O importante é escolher ingredientes de qualidade e fazer com que eles valorizem o sabor do ovo, sem esconder o ingrediente principal”, esclarece.4 imagensFechar modal.1 de 4É importante atentar-se ao momento ideal para retirar os ovos mexidos do fogoCanva/Andiedson Lima - Pexels2 de 4Temperos podem incrementar no sabor dos ovos mexidosPexels3 de 4Preparo dos ovos mexidosGetty Images4 de 4Ovos mexidosGetty ImagesPara saber mais, siga o perfil de Vida&Estilo no Instagram.
