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De saladas a salmão, além de 19 cortes de carnes e opções à la carte, o Fogo de Chão adapta a experiência a diferentes apetites e ocasiões
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Fogo de Chão | Conteúdo patrocinado
21/10/2026 16:49
Tem dia em que o almoço pede uma refeição rápida. Em outro, a vontade é sentar sem olhar para o relógio, provar diferentes cortes de carne, abrir um vinho e se entregar à experiência mais completa possível.
Há quem queira carne. Há quem prefira peixe. Quem procure uma refeição mais leve. Quem esteja comendo menos. Quem vá até a Fogo de Chão e decida focar apenas na mesa de saladas. E é justamente essa variedade de vivências que ajuda a contar o que o Fogo de Chão se tornou.
A imagem clássica da churrascaria continua ali: carnes de qualidade chegando à mesa, o churrasco de inspiração gaúcha e a possibilidade de experimentar diferentes cortes. Mas, segundo Paulo Antunes, country manager do Fogo de Chão no Brasil, hoje a refeição começa antes da carne.
“O que era uma experiência hoje se tornaram várias”.
Paulo Antunes, country manager do Fogo de Chão no Brasil
No centro delas permanece a Experiência Completa, carro-chefe da casa, que reúne 19 dos principais cortes do Fogo de Chão, acesso à mesa de saladas com mais de 40 opções de guarnições e acompanhamentos quentes servidos à mesa.
Mas não é preciso viver o Fogo de Chão sempre do mesmo jeito.
E se hoje você quiser apenas uma salada?
Pode. A mesa de saladas também funciona como uma experiência independente para quem prefere uma refeição sem os cortes de carne. Paulo cita, por exemplo, vegetarianos e pessoas que simplesmente desejam uma opção mais leve como parte dos diferentes públicos que frequentam a casa.
E mesmo para quem escolhe a Experiência Completa, a salada não precisa funcionar como aquela etapa obrigatória que acontece antes do churrasco. Ela pode aparecer no começo, no meio ou depois.
“Você pode sentar na mesa e querer pegar a salada antes de comer a carne. Outra pessoa pode ficar na mesa e falar: ‘Não, eu quero começar com as carnes e depois comer a salada’. Então ela pode fazer na ordem que ela quiser. Esse é o bacana do Fogo de Chão”, diz Paulo.
É uma liberdade simples, mas que muda a experiência. Em vez de uma sequência predeterminada, a refeição se adapta ao momento de cada pessoa.
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Paulo Antunes, country manager do Fogo de Chão no Brasil
Em um momento em que muitos brasileiros estão criando novos hábitos alimentares, a churrascaria tem demonstrado uma atenção especial aos usuários de medicamentos da classe dos GLP-1, as chamadas canetas emagrecedoras.
Para João Galoppi, diretor de Marketing e Vendas do Fogo de Chão Brasil essa mudança acompanha um consumidor que quer continuar encontrando prazer na refeição, mas com maior liberdade para adaptar escolhas à própria rotina.
“Existe hoje uma consciência alimentar muito maior. O consumidor quer sabor, mas não abre mão do equilíbrio, qualidade e liberdade de escolha. A proteína continua extremamente valorizada, mas o cliente moderno procura uma experiência mais alinhada ao seu estilo de vida e às suas metas pessoais”.
João Galoppi, diretor de Marketing e Vendas do Fogo de Chão Brasil
Uma das alternativas para quem busca comer quantidades menores é o Rodízio de um corte, em que filé-mignon, fraldinha, costela premium e alcatra passaram a ser oferecidos pelo mesmo valor, de R$ 139, acompanhados do buffet. A ideia é simplificar a escolha e permitir que o cliente decida pelo corte que mais combina com aquele momento, sem que o preço entre nessa decisão.
“A proposta é facilitar a decisão do cliente, reunindo nossos principais cortes em uma única faixa de preço. Assim, ele escolhe o corte de sua preferência e desfruta da mesma qualidade, do buffet completo e do atendimento que fazem parte da experiência Fogo de Chão”, explica João Galoppi.
Isso ajuda a desfazer uma associação bem comum: ir a uma churrascaria não precisa significar obrigatoriamente uma refeição enorme.
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Para Paulo, a ocasião também determina a escolha.
Quem está conhecendo a casa e quer algo mais rápido pode optar pela experiência de um corte. Já quem tem mais tempo, está com amigos ou família e deseja explorar a variedade pode partir para a Experiência Completa. Uma celebração, por sua vez, pode ganhar ainda outra camada com cortes especiais à la carte.
Do sabor mais delicado para o mais intenso
E quem não deseja consumir carnes? Não precisa ficar de fora. Entre as alternativas mencionadas por Paulo está o salmão, que pode ser escolhido por quem prefere peixe. Para acompanhar, ele sugere bebidas mais leves, como vinho branco ou espumante.
Entre as opções da casa estão também os coquetéis zero álcool, como o Pineapple Mint Lemonade, citado por Paulo como uma alternativa refrescante para quem deseja brindar sem recorrer ao vinho ou aos destilados.
Para quem escolhe carnes, a intensidade também pode seguir numa crescente. Paulo explica que, embora o cliente tenha liberdade para começar pelo corte que quiser, uma boa estratégia para perceber melhor os sabores é avançar das carnes mais magras para as mais gordurosas e intensas.
“Não existe uma ordem específica, mas, se você pensar no paladar, vai, em teoria, das carnes mais magras para as carnes mais gordurosas”.
Paulo Antunes, country manager do Fogo de Chão no Brasil
Por isso, uma experiência pode começar com sabores mais delicados e evoluir para costela, cupim e cordeiro, por exemplo.
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O Fogo de Chão também trabalha com cortes especiais submetidos à maturação a seco, ou dry aged
E há ainda ocasiões em que a proposta é justamente fazer o contrário de uma refeição rápida.
O Fogo de Chão também trabalha com cortes especiais submetidos à maturação a seco, ou dry aged, processo no qual a carne permanece durante semanas em ambiente de temperatura e umidade controladas. Segundo Paulo, alguns cortes ficam entre 28 e 32 dias nesse processo, que concentra sabores e modifica textura e maciez.
A casa também oferece opções de wagyu, carne conhecida pelo alto nível de marmoreio, para ocasiões em que a proposta é uma refeição mais indulgente.
Paulo conta que há mesas em que os clientes escolhem a Experiência Completa e acrescentam um corte especial para compartilhar ao final. É o “gran finale”, como ele define.
Nesse caso, a lógica deixa de ser apenas se alimentar e se torna um grande ato de celebração.
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Acompanhamentos também mudam o caminho
Entre uma carne e outra, existem ainda os acompanhamentos.
Pão de queijo e polenta chegam à mesa, enquanto opções como mandioca, batata chips, arroz biro-biro, arroz branco e farofa de ovos podem completar a refeição.
Paulo tem uma recomendação particularmente ligada à tradição gaúcha: combinar fraldinha ou alcatra com uma farofa branca. “É uma experiência bem típica da região que vale experimentar”, afirma.
Além das sobremesas clássicas da casa, como o creme de papaia com cassis, o menu ganhou a Banoffee Zero Adição de Açúcar. Com menos de 250 calorias, a receita leva base crocante de biscoito, doce de leite zero açúcar, banana fresca e creme branco, finalizados com canela e cacau 100%.
“A ideia é que todos encontrem no Fogo de Chão opções que façam sentido para o seu momento”, afirma João Galoppi. Para ele, a novidade faz parte de um movimento maior da marca de ampliar escolhas para diferentes estilos de alimentação, das proteínas e saladas aos drinks sem álcool e sobremesas.
No fim, até a sobremesa reforça a mesma lógica encontrada desde o início da refeição: completo não precisa significar igual para todo mundo.
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19 dos principais cortes da casa, mais de 40 opções de guarnições na mesa de salada
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Banoffee Zero Adição de Açúcar
Foto: Divulgação/Fogo de Chão
O que vem depois?
Para o Fogo de Chão, ampliar essas possibilidades faz parte também de uma visão sobre o futuro da gastronomia. O churrasco continua no centro da identidade da casa, mas passa a conviver com um consumidor que quer entender melhor aquilo que coloca no prato, controlar quantidades, aumentar o consumo de proteínas, escolher acompanhamentos frescos ou simplesmente decidir que, naquele dia, prefere não consumir álcool.
“É preciso entender que o cliente quer flexibilidade no cardápio e uma experiência mais conectada ao seu estilo de vida”, afirma João Galoppi.
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João Galoppi, diretor de Marketing e Vendas do Fogo de Chão Brasil
Isso não significa substituir a tradição que tornou o Fogo de Chão conhecido. Significa criar mais portas de entrada para ela. A mesma mesa pode receber quem quer percorrer os 19 cortes da Experiência Completa e quem prefere uma refeição mais leve.
Afinal, qual é a sua Experiência Completa?
É essa possibilidade de adaptar a ocasião que Paulo considera parte da evolução do Fogo de Chão.
“O porquê de vir ao Fogo de Chão é que a pessoa pode fazer desde a refeição mais rápida até a mais demorada ou uma celebração, com a alegria da cultura gaúcha que nós celebramos aqui”.
Paulo Antunes, country manager do Fogo de Chão no Brasil
A tradição do churrasco permanece. O que mudou foram os caminhos para chegar até ela. Porque uma experiência completa não precisa significar experimentar tudo. Pode significar encontrar, entre todas as possibilidades, aquilo que faz mais sentido para você.
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